Kedves Otthon Olvasok !

Tobb helyen olvastam, hogy Gesztenyes Pulyka utan erdeklodtok.

Ime a szaka'csko:nyv szerinti pulyka recept.
Ketto"t is tala'ltam.
E'n me'g egyiket sem probaltam.

Gesztenyevel toltott pulyka  I.

Hozzavalok:
           1 db  baby pulyka  (kis meretu pulyka),
          25 dkg gesztenye,
           1 db  zsemle,
           2 dl  tej,
           kis zsir,
           1 db  toja's.
A pulykat megtisztitjuk, combjaibol az inakat kihuzzuk.
Bo"re't a melle'ne'l es a combja'na'l fellazitjuk. A gesztenyet vizben
puhara fozzuk, megtisztitjuk es atto:rjuk. Osszekeverjuk a tejben 
megaztatott, ledaralt zsemlevel, a so'val es a toja'ssal.
Ezt a massza't ovatosan a pulyka bo"re ala to:ltju:k. Tepsibe tesszuk,
leo:ntju:k forro zsirral. Kis vizet teszunk hozza, es pirosra sutjuk.
Burgonyapurevel ta'laljuk.

Gesztenyevel toltott pulyka           II.

Hozzavalok:     10 szemelyre

           2 kg-os pulyka,
           1 kg    gesztenye,
           1 l     tej,
          80 dkg   dara'lt hus,
          20 dkg   szalonna,
           3 db    zsemle,
           2 db    toja's,
           2 dl    tejszin,
                   so,
                   kis torott bors,
                   szerecsendio,
           1 evokanal liszt,
           1 dl    hu'sle'(hu'sleves),
           zsir a suteshez.
A pulykat megtisztitjuk, megmossuk. A gesztenyet bevagjuk, es lapon
addig sutjuk, mig a beva'ga'snal sze't nem nyilik. Ekkor letisztitjuk
rola a hejat, es tejjel felontve puhara foyyuk, majd hagyjuk kihulni.
A daralt hust elkeverjuk az aztatott zsemlekkel, megsozzuk, beleutjuk
a tojasokat, adunk hozza torott borsot, beleszelunk kis szerecsendiot,
elkeverjuk benne a tejszint es a megfott, szettort gesztenyet.
Ezzel megtoltjuk a pulyka hasureget. A nyila'st hu'stu"vel osszetuzzuk.
A pulykat megsozzuk, melle't beboritjuk szalonnaszeletekkel, majd 
kizsirozott tepsibe rakjuk. Vizet o:ntu:nk ala, betakarjuk alufoliaval
es kb 2,5 ora hosszat paroljuk. Ekkor levesszuk az alufoliat es a
szalonnat es gyakran ontozve pirosra sutjuk. A pulykat talra helyezzuk
majd a visszamaradt pecsenyelebe teszunk 1 evokanal lisztet, lepiritjuk,
felengedjuk 1 dl huslevel, egyet forralunk rajta, majd ezzel a martassal
ontjuk le a pulykat.

Udvozlettel            Hajnalka

U.I. (P.S.) : Kellemes Karacsonyi Unnepeket kivanok ...

GESZTENYEVEL TOLTOTT PULYKA

8-10 szemelyre:

1 bebipulyka (~4kg)
1kg gesztenye
500 g daralt serteshus
      a pulyka maja
100 g margarin
200 g fustolt szalonna
3 zsemle
3 tojas
1 l tej
1 dl tejszin
1 kk sza'ritott majoranna
     orolt szerecsendio
so, bors

A martashoz: 1 ek liszt
	     1-2 ek paradicsompure
             petrezselyem


A megtisztitott, megmosott pulykat 1 orara kivul-belul besozzuk, hasureget be-
dorzsoljuk majorannaval. Elkeszitjuk a tolteleket: a megmosott gesztenyet be-
vagdossuk, kulso barna hejat eltavolitjuk es 1/2l tej-1/2l viz keverekeben, fe-
do alatt, mersekelt tuzon puhara fozzuk. Meg melegen lehantjuk rola a hejhartya
maradvanyokat, 1/3 reszet felretesszuk(melegen tartva), a tobbit finomra ossze-
morzsoljuk. A vajat habosra keverjuk a tojasokkal, hozzaadjuk a daralthust, a
maradek tejben megaztatott, kinyomkodott zsemleket, elkapart pulykamajat, gesz-
tenyet, sot, borsot, szerecsendiot es annyi tejszint, hogy kozepesen lagy 
masszat kapjunk. Megtoltjuk vele a pulyka has- es nyakureget, (ha marad a bore
ala is tolthetunk) eros cernaval, suru oltesekkel bevarrjuk, a szarnyvegeket a
szarnycsont ala tekerjuk, ket labat osszekotozzuk (szerencsetlen egy
joszag!), mellet es a combokat betakarjuk a szalonnaval. Nagymeretu  talba
fektetjuk, meglocsoljuk felforrositott zsiradekkal es elomelegitett sutoben,
mersekelt tuzon aranypirosra sutjuk. (180 C-on).
Sutes kozben locsolgatjuk a sajat levevel, majd a sutes befejezte elott 1/2 ora
-
val levesszuk a szalonnakat. Combvegeket, ha nagyon pirulna, alufoliaba csoma-
goljuk. 1 kg nyers husra 1 orat kell szamitani + 40 percet a pirulasra.
Az elkeszult pulykat a sutobol kiveve 20 percig pihentetjuk, majd a cernakat
eltavolitjuk. A pecsenyelet lezsirozzuk, hozzaadjuk a paradicsompuret, keves 
vizzel elhabart lisztet, atszurjuk, osszeforraljuk, atforrositjuk benne a
maradek gesztenyet.

Ennyi az egesz...:-)



HALKOCSONYA

1 - 1 1/2 kg sovany hal 
1 kg aprohal
2 nagy fej hagyma
300 g vegyes zoldseg
2 baberlevel
1 citrom leve
so

Disziteshez: kemeny tojas
             fott cekla, ecetes uborka,citromkarika stb.

A megtisztitott halat nagyobb darabokra vagjuk, tetszes szerint kifilezzuk, 
2 orara gyengen besozzuk.
A megtisztitott aprohalakat annyi hideg vizben, hogy jocskan ellepje,keves
soval fedo nelkul foni tesszuk. Lassu tuzon 2-3 oran keresztul gyongyoztetjuk,
leszurjuk.
Ebbe a lebe beletesszuk a felaprozott zoldsegeket, hagymat, baberlevelet,
10 szem borsot,citromlevet,a besozott haldarabokat es fedo nelkul, lassu
forralassal tovabbi 40 percig fozzuk. Ovatosan, szurolapattal kiemeljuk a
haldarabokat, levet leszurjuk.
Egy tetszes szerinti format "kibelelunk" egy keves hallevel, hidegre teve
hagyjuk megdermedni, majd elrendezzuk a haldarabokat,tojaskarikakat,cekla-
szeleteket,uborkat, fott sargarepabol kiszurt viragalakzatokat stb. Ra-
merjuk a hallet es hidegre tesszuk. 3-4 ora alatt megdermed.

Sok sikert!

Sipos Sz. Judit