> Felado :  [Austria]
> Temakor: borjulab ( 16 sor )
> Kerdesem: Milyen alakzatban erkezne meg ez hozzam? Kiklopfolt husdarabok
> panirozva, vagy valami mas formaban? Nemetul mi erre a _szakszo_? Zita?
Megneztem egy regi NDK-s :) szemlelteto szotarban, itt ugy szerepel
der Kalbsfuss, ki hitte volna :)))

Kedves Vica!
A borjulabat kirantva szoktak elkesziteni, altalaban tartarral adjak.
Ez egy kicsontozott _mocsing_ panirozva. :) Nem husdarab.
Nyilvan elore megfozik, majd bepanirozzak es kisutik.
En nagyon kivancsi voltam es _egyszer_ megkostoltam.

> Az Ozlab gomba nevet tudja valaki latinul?
> Az alapjan a nemet nevet is meg tudnam nezni, es vegre be tudnam
> azonositani, hogy vajon  azt eszem-e, amikor abban a hitben vagyok:-)))

Altalaban 2 fajtaja nepszeru:
Nagy ozlab gomba: Macrolepiota procera,
(ez a grosser Schirmpilz)
Pirulo ozlabgomba : Macrolepiota rhacodes,
mind a ketto nyaron is osszel is megtalalhato az erdoben,
de az elobbi sokkal nagyobb, az utobbinak viszont nagyon
fas a sza'ra, ezert csak a kalapja eheto.

Szeretettel J. Zsoka

>
> Ha mar szoba kerult a borjulab: Rantott borjulabat lattam mar
> termeszetesesen etlapon szerepelni,  rendelni meg sose rendeltem,
> lebeszeltek, hogy az nekem nem izlene.
> Kerdesem: Milyen alakzatban erkezne meg ez hozzam? Kiklopfolt husdarabok
> panirozva, vagy valami mas formaban?

A cafatokat hosszu fozes utan lefejtik, majd kirantjak. (Nem klopfoljak,
nincs mit klopfolni. Masreszt hus nemigen van benne, hanem olyan meduzaszeru
mocsingos atlatszo ize.)
Elofordul, hogy csontokat is benne hagynak. En soxor rendeltem, mert egyik
kedvencem, sor melle kivalo. A Szent Jupatban ettem nagyon jo borjulabat, a
Tabani kakasban s meg vagy 10-15 helyen, adhatok meg tippeket. Egy helyen
budos volt, nagyon: a Csarnok vendegloben a Pipa utcaban.
Udv
BZSA

Szia mindenkinek! bocsi a hulye kérésert, most eloszor vagyok ezen az oldalon. 
nem igazán tudom hogyan is m?kodik! tudna nekem valaki errol egy kicsit bovebbe
n irni! elore is koszi!


(webes bekuldes, a bekuldo gepe: catv-50621d1b.bp13catv.broadband.hu)

Szia Vica!

Masik listan levo szakertokkel is konzultalnom kellett a temaban :-), mert
en sajnos nem szeretem ezeket a "cupakos" jellegu kajakat, igy nem sokat
tudok roluk. De jo is, hogy utanaerdeklodtem, mert kiderult egy s mas. Pl.
elsore osszekevertem a marhalabszarral (bar biztos van borjulabszar
is....), amit jo vastag szeletekre vagva arulnak - ebbol keszul az
olaszoknal az osso buco. 

Megint egy kis anatomia :-) kovetkezik, de legalabb igy mindenki megerti. 

A borjulabnal valoban a _lab_rol (labfej!) van szo, ami a disznonal a
ko:ro:m. 
Es csak az _elso_ ket lab a jo - Szaszika, a szakember mondja! Eloszor jol
meg kell fozni - kb. 3 ora. Utana kicsontozni, bepanirozni (semmi
klopfolas) es bo forro olajban kisutni. Majonezzel talaljak.
"Konnyu nyaresti vacsora..." :-))) - ahogy az egyik listatarsam irta. 
A nemet megfelelojet nem igazan talalom. A csulokre ket szo is van: Eisbein
(sertesnel) es Haxe (Hachse) - erre a szotar azt irja, hogy lab, csulok. Na
most legyunk okosak... :-))) 
Emilia talan vonalban van, es kijavit. 

* - * - *

Nagy ozlabgomba latin neve: Lepiota procera
A szotarban ezeket talaltam ra: Schirmblätterpilz, Schirmpilz, Parasolpilz
Ezt meg valaki irta nekem: Riesen Schirmling
Gondolom, Ausztriaban is tajegysegtol fuggoen nevezhetik kulonfelekeppen... 

Csak erdoben szedheto, mert ha mezon no", akkor nagy valoszinuseggel 
Vorhenyes ozlabgomba = Lepiota helveola, ami erosen mergezo.

szia,
Zita

Hello!

Már több receptben olvastam,a marhapacsni szot.
De fogalmam nincs hogy a marhanak melyik ressze lehet.
Tudja valaki?